Пшеничный хлеб на закваске

Базовый рецепт на один хлеб (около 800 г). Начинайте с него, потом подбирайте муку и гидратацию под себя.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г
Вода (около 28 °C)350 г
Активная закваска100 г
Соль10 г

Шаги

  1. Смешайте муку и воду, оставьте на 40 минут.
  2. Добавьте закваску и соль, хорошо вымесите.
  3. Бродите 4–5 часов, каждые 30–40 минут растягивайте и складывайте тесто (3–4 раза).
  4. Сформируйте заготовку, уберите в холодильник на 8–12 часов.
  5. Разогрейте утятницу до 240 °C. Сделайте надрез, выпекайте 25 минут под крышкой и 20 минут без неё.
  6. Дайте остыть минимум час, не режьте горячим.

Если что-то пошло не так

Плотный мякиш значит, что тесто недобродило. Слишком кислый вкус значит, что оно перележало в холоде. Растёкшаяся форма обычно означает слишком много воды для вашей муки.